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Silikomart: per una pasticceria senza confini

12 set 2019

Silikomart, azienda italiana leader nella produzione di stampi in silicone e utensili per pasticceria, propone un’ampia gamma di accessori per liberare la vostra creatività e fantasia in cucina.

Il design ricercato, l’ottima qualità del silicone e la facilità di utilizzo li consacrano gli accessori perfetti per la preparazione di torte e biscotti di diverse forme: il set immancabile nella cucina di pasticceri professionali e amatoriali.

Scegliendo gli stampi più adatti, potrete dare vita a golose crostate alla frutta e tartellette alla crema, ma anche cremosi éclair e creativi cioccolatini, freschi gelati e deliziose praline. Sono ideali sia per preparazioni al forno che per specialità fredde.

Crostate

Gli stampi in silicone vi permetteranno di rivisitare il concetto della crostata, uno dei dolci più famosi e apprezzati della pasticceria, in nuove vesti moderne e accattivanti. Proprio come ha fatto Sonia Peronaci realizzando, in esclusiva per Silikomart, la sua crostata con mousse al cioccolato bianco e fragole, dalla caratteristica forma quadrata a mosaico.

Per preparare questa golosa crostata è stato utilizzato il nuovo Kit Tarte Liberty composto da due elementi: un anello quadrato microforato per creare la base di pasta frolla e uno stampo in silicone per la decorazione. L’anello da 20x20 cm, realizzato con materiale termo-plastico antiaderente, permette una cottura omogenea in forno. Lo stampo in silicone è caratterizzato da una speciale bordatura interna che conferisce al dolce una leggera forma arrotondata alla base.

Scoprite la ricetta completa e cimentatevi anche voi in questo invitante dessert!

Crostata con mousse al cioccolato e fragole

INGREDIENTI

Frolla alle mandorle

160 g farina 00
20 g farina di mandorle
70 g burro
65 g zucchero a velo
35 g uova
1 pizzico sale 


Mousse al cioccolato bianco e fragole
190 g cioccolato bianco al 35%
5 g gelatina
205 g panna fresca al 35%
100 g latte fresco intero
 50 g fragole


Ganache al cioccolato rosa
200 g cioccolato rosa
200 g panna fresca

PREPARAZIONE

Frolla alle mandorle

In planetaria munita di gancio a foglia lavorare il burro a 25°C, l’uovo e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere poi la farina di mandorle e successivamente 40 g di farina 00. Mescolare per un minuto e poi aggiungere i restanti 120 g di farina. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 2,5 mm. Far riposare in frigorifero. Quando la frolla sarà soda, prendere il ring microforato quadrato, poggiarlo su una teglia da forno coperta dal tappetino microforato Airmat e rivestirlo con la frolla. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporla di nuovo in frigorifero a rassodare. Cuocere per circa 25 minuti a 160°C in forno statico. Far raffreddare leggermente e sformarla.

 Mousse al cioccolato bianco e fragole

Reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda e riporla in frigorifero per almeno 10 minuti. Semimontare la panna fino a renderla cremosa e riporla in frigorifero. Scaldare il latte fino a 60°C e aggiungere la gelatina precedentemente strizzata. Sciogliere il cioccolato bianco al microonde e portalo a 55°C, quindi, versarci la panna calda in tre volte mescolando energicamente con una frusta. Frullare per qualche secondo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso. Far raffreddare il composto fino a 40-45°C e incorporare delicatamente la panna. Dividere a metà il composto e trasferirlo in una sac à poche. Tagliare a pezzetti le fragole e spadellarle per qualche minuto per ammorbidirle. Trasferirle in un recipiente e mixarle con il frullatore ad immersione. Passare al setaccio la purea per eliminare i semi. Aggiungere alla seconda metà di mousse il coulis di fragole ottenuto.

 Ganache al cioccolato rosa

Scaldare la panna fino a 60°C. Nel frattempo sciogliere il cioccolato in microonde. Versare la panna calda sul cioccolato in tre riprese. Mescolare energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto lucido e cremoso.

 Assemblaggio

Nello stampo in silicone del kit Tarte Liberty alternare le mousse al cioccolato bianco e alle fragole. Congelare. Riempire poi completamente lo stampo con la mousse al cioccolato bianco. Congelare per almeno 6 ore. Versare la ganache al cioccolato rosa nella base di frolla e lasciala cristallizzare in frigorifero. Sformare il top decorativo e posizionarlo sulla crostata. Riempire gli spazi tra una sagoma e l’altra con la ganache al cioccolato restante.

 

Éclair

Non solo dolci crostate, ma anche colorati Éclair. Con gli accessori Silikomart, la pasticceria va fuori dagli schemi. Divertitevi a creare una golosa rivisitazione del celebre dolce francese dalla caratteristica forma a filoncino. Come? Utilizzando l’esclusivo Kit Pop Éclair in silicone darete vita al frozen éclair, una versione contemporanea che rompe le regole della pasticceria tradizionale proponendo una variante semifredda con cremose mousse colorate.

Cioccolatini

Come rinunciare alla bontà del cioccolato? Con gli stampi in silicone per cioccolatini 3D di Silikomart diffonderete in cucina un’atmosfera golosa e irresistibile. Sorprendete i vostri ospiti con piccole dolcezze che si sciolgono in bocca e divertitevi a creare tante forme diverse: palline, fiamme, coroncine e tartufini. Uno più invitante dell’altro.

Dolci fantasie

Chi ama osare in cucina e lasciare gli amici a bocca aperta, potrà contare su un’ampia varietà di stampi dalle forme davvero innovative e originali. Spazio alla fantasia e via con torte alla frutta dalla trama intrecciata e motivi a raggiera o dolci a forma di cuori e fiori. Liberate le vostri doti di pasticceri creando dessert a forma di gemma, dalla sinuosa struttura a corallo o impreziosite da morbide bolle cremose.

Glasse e coloranti alimentari

E per un tocco finale a regola d’arte, una spruzzata di colorante spray per decorazioni dall’effetto vellutato su semifreddi, mousse e torte gelato o una pennellata di glassa a specchio per rendere i vostri dolci impeccabili e brillanti!

Siete pronti a scatenare la vostra fantasia?

Written by Marina Omodei

Affascinata dalla comunicazione in ogni sua forma, vivo con i pensieri in perenne movimento. Divoratrice di libri e serie TV, mi piace sperimentare nuove ricette in cucina e cantare a squarciagola ai concerti. Racconto il mio mondo attraverso la penna e la macchina fotografica, fedeli compagne da sempre.

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