Biscottini di sablèe alla vaniglia con crema mou salata e vaniglia

Ingredienti:

Per i biscottini:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero a velo
• 300 gr di burro freddo
• 80 gr di tuorli
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• i semini di una bacca di vaniglia

Per la crema mou salata alla vaniglia:

• 80 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro
• 400 ml di panna fresca

Procedimento:

Per i biscottini: In un mixer, mescolate lo zucchero a velo, la farina e il pizzico di sale; aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando non otterrete un composto sabbioso. Aggiungete quindi i tuorli, i semini della bacca di vaniglia, la scorza del limone e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Dopodiché stendete l’impasto a 3-4 mm, tagliate i biscotti della forma desiderata e cuocete in forno a 170 gradi per circa 10-15 minuti.

Per la crema mou montata: In una pentola alta e dal fondo spesso sciogliete lo zucchero, creando un vero e proprio caramello; aggiungete la panna bollente (con la bacca di vaniglia esausta, cioè senza la polpa usata precedentemente per frolla) tutta in un colpo facendo molta attenzione a non scottarvi e mescolate con una frusta fino a sciogliere gli eventuali grumi di caramello. Fate cuocere per 15 minuti esatti a fuoco medio; aggiungete il burro e amalgamate. Trasferite il composto in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio e fatela raffreddare portandola a 30 gradi. Una volta raffreddata, montate fino a ottenere una crema bella sostenuta. Siete quindi pronti ad assemblare il tutto: sistemate i biscottini e con la sac à poche spremete la quantità necessaria di crema sul biscotto e lasciate coì per qualche minuto fino a quando la crema non si è rappresa; accoppiate quindi l’altro biscotto e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora per far compattare per bene la crema. I vostri biscotti sono ora pronti per essere serviti.