Risotto radicchio e taleggio

Ingredienti (per 2 persone)

1 cucchiaio di olio

2 fette di cipolla

1 radicchio trevigiano e mezzo

Sale q.b.

Brodo vegetale

250 gr circa di riso

100 gr circa di taleggio

Parmigiano q.b.

Procedimento:

Mettete a cuocere il brodo vegetale. Nel frattempo, in una casseruola alta mettete a soffriggere l’olio con la cipolla. Aggiungete il radicchio trevigiano lavato e tagliate a pezzetti e fate saltare; lasciate cuocere e appassire il radicchio. Aggiungete il riso e mescolatelo. Versate un po’ di brodo arrivato a bollore e continuate a cuocere il riso; procedete in questo modo fino a cottura del riso. Aggiungete quindi il taleggio tagliato a pezzi e lasciatelo sciogliere mescolando e amalgamando. Aggiungete il parmigiano quanto basta e amalgamate.