Plum cake di zucchine, pinoli e menta

Ingredienti:

• 180 gr di farina
• 360 gr di zucchine
• 80 gr di latte
• 60 gr di olio
• 10 gr di lievito istantaneo
• 2 uova
• 30 gr di parmigiano
• sale
• pepe
• menta
• pinoli 

Procedimento: Per prima cosa lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori piccoli; fatele saltare in padella con poco olio per farle asciugare e salate leggermente. In una ciotola a parte mescolate farina, lievito e parmigiano; in un’altra ciotola mischiate uova, latte e olio e versateli nella ciotola con la farina. Mescolate bene il tutto, salate, pepate e aggiungete le zucchine e la menta. Versate il composto in uno stampo da plumcake ben oliato o rivestito di carta forno e guarnite con alcuni pinoli. Cuocete in forno per 45-50 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.