Cotechino e lenticchie nel menù di Capodanno

L’ultima notte dell’anno si avvicina e ognuno di noi è pronto a festeggiare con parenti e amici tra brindisi e fuochi d’artificio. Il Capodanno porta con sé, oltre a luci, musica e divertimento, anche tante belle tradizioni non solo in Italia, ma anche in tutta Europa e, se vogliamo, in tutto il mondo.

Dal punto di vista culinario, in Italia la tradizione più diffusa è quella di cucinare cotechino e lenticchie da mangiare non solo al cenone ma anche a mezzanotte, come gesto benaugurale per un nuovo anno ricco e fortunato. Come tante tradizioni italiane, anche questa affonda le sue radici in antiche usanze: fin dai tempi dei romani, infatti, era uso regalare un borsellino di cuoio con le lenticchie, nell’augurio si trasformassero in monete d’oro. Allo stesso modo, noi oggi a Capodanno mangiamo cotechino e lenticchie, sperando ci portino fortuna per l’anno che viene.

Cotechino in crosta: come prepararlo

In questo articolo ti consigliamo una ricetta per preparare il cotechino in crosta. Premessa: ti servirà una pentola capiente con fondo alto, possibilmente antiaderente per evitare che gli alimenti possano attaccarsi durante la cottura. Il nostro consiglio è utilizzare una casseruola con ampia capacità. Detto questo, forza con la preparazione!

Ingredienti per 6 persone

• 1 Pasta sfoglia
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 150 gr di pancetta
• 40 gr di spinaci
• 1 cipolla
• 3/4 foglie di alloro
• 100 gr di prosciutto crudo
• 800 gr di cotechino
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 gr lenticchie
• sale, pepe

Preparazione

Monda le lenticchie, lavandole sotto l’acqua corrente. Trasferiscile poi in una ciotola, coprendole con acqua tiepida e lasciandole a bagno per almeno 3 ore. Successivamente, scolatele e a parte scaldate in una capiente casseruola 2 cucchiai d’olio, unendo pancetta e cipolla, tritata finemente. Lascia rosolare per 5 minuti circa, aggiungendo poi il concentrato di pomodoro, le foglie d’alloro e le lenticchie scolate, regolando di sale e pepe e copri col brodo. Mescola e poi copri, lasciando cuocere a fuoco lento insieme al brodo per circa 1 ora.

Intanto, disponi il cotechino in una casseruola larga, coprilo con acqua fredda e cuoci a fuoco molto basso per circa 2 ore. Finito il tempo di cottura, scola il cotechino e lascialo raffreddare, privandolo poi della pelle. A parte, prendi gli spinaci e scottali in acqua salata, facendoli poi saltare in padella insieme a un po’ di burro.

Preriscalda il forno a 180° e inizia a stendere la sfoglia, rivestendola con il prosciutto. Distribuisci gli spinaci e posiziona il cotechino, in modo tale che poi si possa avvolgere con la tua sfoglia. Chiudi bene i bordi in modo tale che il rotolo non si apra in cottura. Ultimo tocco: spennella la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e bucherellala, lasciandola poi cuocere per 20 minuti circa.

Infine, servi il cotechino insieme alle lenticchie, senza dimenticare di apparecchiare con stile la tua tavola delle feste!