Crostata morbida con crema alla vaniglia e frutta fresca

Ingredienti:

Per la base:

• 150 gr di burro fuso
• 4 uova intere (circa 250 gr)
• 2 albumi (circa 120 gr)
• 150 gr di zucchero semolato
• 300 gr di farina 00
• 16 gr di lievito chimico in polvere per dolci (1 bustina)
• 35 ml di latte intero
• la scorza grattugiata di un limone biologico
• 30 ml di estratto di vaniglia

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli (80 gr circa)
• 150 gr di zucchero semolato
• 85 gr di farina 00
• una bacca di vaniglia

Per bagnare:

• 80 ml di acqua
• 160 ml di limoncello

Per decorare:

• Frutta fresca di stagione
• Gelatina spray

Procedimento:

Per la base: In una ciotola miscelate gli ingredienti secchi: lo zucchero, la farina e il lievito. In un contenitore a parte mescolate gli ingredienti liquidi: il burro fuso, le uova intere, gli albumi, il latte, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia. Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi e amalgamate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ungete lo stampo per crostate, trasferite il composto e infornate a 180 gradi per 25-28 minuti, fino a che la base non sarà dorata.

Per la crema: Mettete in una casseruola il latte con la bacca di vaniglia esausta (la polpa la utilizzerete successivamente) e portate a ebollizione. In una ciotola mescolate la farina e lo zucchero, stemperate quindi con un po’ di latte della casseruola, aggiungete la polpa di vaniglia e successivamente i tuorli. A bollore raggiunto, eliminate la bacca di vaniglia e versate il composto di uova nella casseruola mescolando. Riportate a ebollizione sempre mescolando affinché la crema possa addensarsi e cuocere.

Montaggio della torta: Bagnate la base con acqua e limoncello e farcite con la crema pasticcera. Lavate e asciugate la frutta, tagliatela e posizionatela sulla crema; a questo punto potrete lucidare con la gelatina spray.